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星期一, 四月 12, 2010

炸年糕

地上厚厚的灰尘。。壁上挂满了蜘蛛网~~
是时候要来扫一扫。。换上新照片。。
最近太忙。。没时间进来打扫更新帖子的。。
今天抽点时间来打理一下。。上个我爱吃的传统糕点跟大家分享

很怀念以前小时候看着家里制作年糕的过程。。
那是一个非常难做的糕点。。
记忆还非常很清楚。。幕幕在眼前。。

我们家有很多大大小小炊年糕的圆形的模子
每当接近过年时我妈就会拿出那些模子出来洗净晾干的
然后婆婆就会剪玻璃纸(应该是酱称的吧)围在每一个模子里
爸爸就回去买米回来洗干净了放在家浸泡了几天后就会拿去给人家磨成米浆
磨好的米浆是装在一个非常密实的布袋里。。
爸爸把米浆拿回来放在两张长凳子上再在米浆袋上面加个大石压在上面
再来就是用很粗的绳子将米浆袋一圈一圈的牢牢的绑紧
酱的做法是要把米浆里的水份挤出来。。
水份不是几小时或一天的时间就可以完全挤完出来的
爸爸连续几天都要去拉紧绳子才可把水份完全排出米浆袋外。。
到了完全没有水份后爸爸就会把米浆袋打开把里面的已经没有水份的米“粉”
拿出来放在一个大盆内慢慢的加糖去搓揉。。
这是一个非常艰难的工作。。爸爸每次都会搓到满身大汗的
这个时候就是我表现的时候了。。因为我的工作就是帮爸爸察汗。。哈哈~
米“粉”要一直加糖搓到糖完全融化变成糊状才算完成。。
我们这边搓面糊。。哥哥在灶头那边已经开始用木材生火了。。
火生好了就在大大个的锅里加水煮滚。。到了面糊弄好后就慢慢的倒入模子里
放进锅里用大火炊。。
以为这样就完成了吧???还没呢。。。
婆婆是完全没有离开过灶头的。。她要一直。。
一个一个的把在炊的年糕拿出来搅拌,拌完又放进去炊
这个动作不知道要重复做几次才算完成的。。
炊年糕要很长的时间。。记得每次做年糕都是从早上做到黄昏才会完成的。。

这种传统做法的年糕跟现在简易版的年糕完全没得比较。。
自从婆婆去世之后我们家再也没有在做过年糕了
这几年我一直在找回以前婆婆做的那种味道。。
每次都听卖家说那是自家做的传统年糕。。
买回家吃了之后还是觉得跟婆婆做的差很远。。
问妈妈为什么都是传统做法的但是味道差那么远的?
婆婆做的蒸一蒸就软软的。。不会硬。。
外面卖的蒸软之后没一下就会变成硬硬的,而且口感是粉粉的。。
妈妈说有可能炊得不够火吧。。

今年终于给我找到了跟我婆婆做的一样味道的。。
哥哥跟我说我们乡村有人做年糕来卖
而且味道跟婆婆做的一模一样。。
我就叫我哥帮我买了几个回来拜拜。。
拜拜完了就轮到我们吃了。。

我的炸年糕做法非常简单。。
这是N年前姐姐的朋友教的。。
只要将年糕切成薄片(一定要切薄片)
然后用薄饼皮包了起来放入热油内炸到金黄色就可以了


脆脆又带点咸味的饼皮配上受热而融化的年糕。。非常好吃


包上薄饼皮还没炸的年糕


炸好的年糕会鼓鼓的。。

10 给点意见:

ahmok33 说...

我昨天也做了年糕耶,不过我是用puff皮包,吃到完了才想到忘了拍照。。。哈哈!

下次就学你的用薄饼皮包。。

brenda 说...

ahmok
那我也要试你用puff皮包的。。可以吃到忘记拍照。。那一定是很好吃。。

淇淇 说...

我的妈妈通常是用番薯和芋头夹住年糕一起炸的。
很好吃哦!

brenda 说...

用番薯跟芋头夹着年糕来炸也是我妈妈以前的做法。。也真的好久没吃过了。。年糕有剩的话也要这样炸来吃。。回忆一下那种味道。。^^

ana~ana 说...

我妈咪也是用番薯芋头夹年糕去炸的。。
很想念那个味道,过年每个人在咳嗽都没有人敢炸来吃。。
现在离家太远吃不到。。 唉~

ching 说...

如果再包裹些芋头和番薯会更好吃哦!

brenda 说...

ana~ana,ching
看来大家都喜欢夹番薯跟芋头哦~

38隐形人 说...

好吃哦
看到融化的年糕
心都软了 :$

brenda 说...

38隐形人
哈哈~心软了噢??那些炊得不够火或简易版的年糕不会有这种效果噢~
现在你知道我为什么那么坚持要买到“好的”年糕了吧~

温馨小屋 说...

这idea很不错哦!脆脆的外皮,粘粘的内陷...一定一口接一口吃不停!