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星期二, 十一月 16, 2010

天鹅泡芙



食谱来至于吴景发老师的《香酥脆馅饼》




奶油空心饼材料:
A: 牛油 95g, 水 160g, 糖 1/2小匙, 盐 少许
B: 面粉 130g
C: 蛋 3个


做法:
1. 将(A)煮沸, 加入(B) 混合搅拌成光滑面团。
2. 放入搅拌器内搅拌至温热, 最后再分数次加入(C), 搅拌至光滑。
3. 将面团放入挤花袋内,挤在涂了油的烤盘上,分别挤出天鹅身跟天鹅头部。
4. 以200度的炉温烤20-25分钟, 备用。

蛋黄陷料:
即溶蛋黄粉 200g, 牛奶 500ml

做法:
1. 将即溶蛋黄粉和牛奶拌均即可。
2. 将天鹅身割开挤入蛋黄馅,放好翅膀,插入天鹅头。。最后画上天鹅眼就完成了。

星期一, 十一月 15, 2010

迷你水果撻

撻皮来至于《撻入心扉》


撻皮材料:
面粉 250 g, 奶粉 15 g,砂糖 60g(我改成40g),牛油 170g, 鸡蛋液 40g,香草精 1/2小匙(我没放)

撻皮做法:
1. 将面粉,奶粉和砂糖混均,加入牛油,搓成粒状,加入鸡蛋液和香草精,拌均成面团。
2. 把面团用保鲜膜包好,放入冰箱冷藏半小时。
3. 将适量的面团搓均匀,放入撻模里。
4. 两只拇指沾上少许面粉,把面团捏压至到撻模边缘,修边,盛入预热烤箱以 180度烤 约20-25度至金黄色,待冷却。

蛋黄陷料:
即溶蛋黄粉 200g, 牛奶 500ml

做法:
1. 将即溶蛋黄粉和牛奶拌均即可。
2. 将蛋黄陷料挤入撻皮中,排入喜爱的水果。