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星期三, 九月 16, 2009

五仁月饼

以前一点都不会欣赏五仁月饼。。
会做五仁月饼是因为我家的老人家喜欢吃。。
但是吃过自己做的之后我发觉我爱上它了。。
小小的咬一口。。慢慢的嚼。。口里充满了果仁香气。。好吃!!

但是做这个月饼非常的费工费力的。。
只应材料大多数都要烘过切小粒状的。。然后全部材料一定要压挤得非常的结实
要不然包的时候会散开来。。少点力气的人都没办法做得到。。
每次做完后我的手都会累的提不起来。。
但是累也是值得的。。因为我的家人跟亲戚朋友们也非常喜欢我的作品。。

没做过月饼的朋友不知道怎样去包馅料或怎样压模才会使得花印会很清楚
所以我拍下了我包馅料跟压模的过程让大家来参考。。
希望可以帮到想学习做月饼的朋友。。

这是刚烘好出来的月饼。。
记得烘皮的月饼要放最少3天才可以吃。。
因为刚烘好的月饼皮会硬硬的。。放了几天后里面的油质会慢慢渗透出来
月饼表皮就会变得油油亮亮的。。皮也会变软。。口感会比较好。。

这些都是馅料里的材料。。有冬瓜糖,杏仁,南瓜子,核桃,瓜子,吉饼
还有一样芝麻。。我忘了拍。。

馅料的作法


皮的作法跟包馅。。



已经放了5天的月饼。。是不是比较美了??



皮薄馅多。。。



包馅与压模




~~~~分享食谱~~~~
馅料
A。南瓜子 375g, 瓜子 300g, 吉饼 375g, 杏仁 300g,白芝麻 375g, 冬瓜糖 575g,核桃 300g
B。白酱油 1/2大匙, 花生油 63g,冷水 150g, 味精 1/2小匙,糖 188g,五香粉 1小匙,玫瑰露 少许, 麻油 2 1/2大匙
C。膏粉 175g

作法:
  1. 南瓜子,瓜子,核桃烘香,白芝麻炒香,杏仁烘香切小粒状,吉饼和冬瓜糖也切小粒状
  2. 将全部B料拌均匀,然后加入A料,最后加入C的膏粉拌均,分成该要的分量挤压成球状 (一定要压得很紧,要不然包的时候会散掉)

皮料

A。水 15g,soda粉 1.5g, 盐 4g,枧水 7.5g,糖浆 600g,花生油 174g
B。低筋面粉 750g

作法:
  1. 将A拌均匀,然后加入B拌均。
  2. 让面团休息大约3个小时。。

P/S:面团会很软,休息过后,边搓边加入少许的低筋面粉直到用2只手指捏一下放开后不会掉下来。这样才算好了。。如果没做好这个动作,做出来的月饼因为面团太软而会流下来,变成下面会出现大大的一坨。。(可参考上面的照片)。

16 给点意见:

CurryFishHead 说...

我就不喜欢吃伍仁月饼了~哈哈!
里面的味道我不喜欢~
brenda很厉害哦!月饼都是自己做的
那些月饼公司做不到你的生意咯!哈~

Frida 说...

厉害厉害。
白白,可以开班授课了。

ana~ana 说...

每天都有月饼吃哦。真好。。
brenda你还很细心呢,教大家怎么做,怎么包。。

小晴妈妈 说...

亲家,你好专业喔!看到我眼大大
很多配料涅,我是不爱五仁,可是看了你的
好想吃。。。可否留一片给我?一片就够了!

ly 说...

历害~佩服~这样高难度..多工的月饼..你也有耐心把它做出来..我母亲真的很喜欢吃..可惜我这个女儿没有耐心做..就只做了冰皮月饼..哈哈

ching 说...

一直以来我也不懂得欣赏五仁月饼。
可是看了你的五仁月饼后就有股想咬一口的冲动。

eskielover 说...

啊,五仁???我‘斋看’就好。。。。。。

哈哈哈哈

annie 说...

我喜歡五仁與金腿,
看來想不認老都不行了~哈哈。

難怪外面賣的那麼貴,
料超多的咧~
我還是買一個來吃就好啦~呵呵。

春之音 说...

阿白,谢谢你的分享。。

你怎么这么瘦啊??

白白瘦瘦的,羡慕死我了。。


看了你的video。。。原来做月饼是这么费工的。。难叻~~

我。。。


决定不做了。。。懒+ 累~~~

June 说...

你真的很有心。。
还把印模过程拍下来。。
希望有心想学的博友会感受到你那份心意。。

小雯子 说...

Brenda 教得好仔细哦!((拍拍手))

可是我还是看就好……自己没本事做……

brenda 说...

思念
自从会做月饼后我再也没有买过月饼了。。
自己做的比较干净。。而且喜欢吃什么就放什么的。。最重要是可以省很多钱。。哈哈


不敢当。。比我厉害的人多的是。。
我的只是雕虫小技罢了。。

ana~ana
当初我才要学做月饼时也是不知道要怎样包馅料跟压模,做出了很多失败品。。我想这也是很多博友想要知道的问题吧。。希望大家看了之后都可以做出漂亮的月饼来。。

亲家
早就留给你了。。是你自己一直在那边说不要,不喜欢吃的。。放心吧。。我不会只留一片给你的。。

ly
有做冰皮月饼已经算不错的了。。
现在做冰皮。。下次就可以做五仁的了。。
我相信你做得到的。。

ching
尽量咬吧。。喜欢咬多少口就多少口。。
其实这份食谱做出来的月饼跟外面卖的味道有点不同。。我家人跟朋友都说比外面好吃很多。。(哈哈。。卖花赞花香)

eskie
“斋看”可以满足到你咩??

annie
不要酱快认老啦。。你还年轻。。你还可以的。。

其实外面卖的料没有这么多。。自己做的好处就是料要放几多都可以。。哈哈

春春
我哪里有瘦??那里有白??
是不是你把我半身看成全身了。。手上粘满了粉所以看成我的肤色。。哈哈

看起来很难。。但是做惯了就会顺手。。就觉得不是很难了。。

june
好的东西就要大家一起分享。。
希望就像你讲的那样可以帮到其他博友。。

小雯子
谢谢。。谢谢。。(弯腰90度鞠躬)
谢谢你的赞美。。(有点paiseh涅)

匿名 说...

你真的很厉害哦!在你家潜水很久了,看了你做月饼的功夫,哇,忍不住出来为你鼓掌+喝彩!棒!

Sonia 说...

I salute you, this kind of 费工费力mooncake, you also know how to make it, you are just great. And also thank you very much sharing the detail steps on how to make this, it must took you a lot of time to prepare this post. I love this mooncake too, but dont think I will make this, too lazy, hahaha..

brenda 说...

匿名
过奖了。。谢谢你的掌声。。其实如果你要做的话,你也可以做得到的。。

Sonia
当初是因为家人喜欢吃,叫我学做,而且我非常幸运的认识到一位朋友愿意教我做,我今天才可以做得出。。很感谢我的朋友,也很高兴你们都喜欢。。

萱妈 说...

Brenda,看了你的製作過程﹐我想都不敢想要做月餅了。